Hans Moolenaar Wijnkoperij
 
 Hans Moolenaar Wijnkoperij Over Hans Moolenaar Wijnkoperij Shop/Assortiment Hans Moolenaar Wijnkoperij Nieuws Hans Moolenaar Wijnkoperij contact met Hans Moolenaar Wijnkoperij Route naar Hans Moolenaar Wijnkoperij Links met Hans Moolenaar Wijnkoperij


Witte Wijn van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Rosé  van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Rode Wijn van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Champagne en Mousserende Wijnen van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Dessertwijnen van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Sherry en Port van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Distillaten van Wijnkoperij Hans Moolenaar
 Accessoires van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Hans Moolenaar's wijnkaart
producent
     

 

Mijn account bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Mijn account bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Login bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Links met Hans Moolenaar Wijnkoperij


Witte Wijn

Witte wijn is een doorgaans licht- tot donkergele wijn.

Witte wijn ondergaat voor een deel dezelfde bewerkingen als rode wijn, in de eerste plaats natuurlijk de alcoholische gisting. Het grote verschil met rode wijn zit hem in het feit dat er voornamelijk witte druivenrassen worden gebruikt en dat de rode rassen ook direct geperst worden, zodat de schil geen kleurstof kan afgeven. De gisting vindt plaats zonder schillen of pitten. Hoewel er geen of nauwelijks kleurstoffen in witte druiven zitten, worden ze toch direct bij de kneuzing en ontsteling geperst en gescheiden van het sap. Het sap komt hierna tot rust en wordt vaak voor een betere klaring van de most gekoeld tot zo’n vier graden. Dan slaan de microscopisch kleine organische deeltjes die na de persing zijn blijven zitten neer en wordt de most helder. Er is dan natuurlijk helemaal geen sprake meer van natuurlijke gistcellen en er worden dus bij witte wijn altijd gistcellen van buitenaf toegevoegd.

Na de alcoholische gisting hoeft de wijn niet te weken, want er is geen sprake van extractie uit schillen of pitten. Witte wijnen krijgen wel, net als rode, de tijd om tot zichzelf te komen van de turbulente gistingstijd. Wijnen die gemaakt worden om snel te drinken en gebaat zijn bij een frisse smaak, worden na de alcoholische gisting en de rusttijd op stalen vaten direct gebotteld. Wijnen met meer smaakvolume – vooral die afkomstig van de chardonnay-druif – ondergaan nog een melkzure of malolactische gisting. De scherp-frisse appelzuren worden dan bij een gecontroleerde temperatuur omgezet in zachtere melkzuren. Dit zijn ook meestal de wijnen die, in combinatie met deze gisting, op hout narijpen.

De meeste witte wijnen worden in februari/maart gebotteld, op het zuidelijk halfrond in augustus, nadat ze gerust hebben in stalen vaten op een temperatuur van rond de acht graden.

Een aantal van de bekendste druivenrassen, zoals chardonnay, sémillon en soms sauvignon blanc (vaak in de klassieke witte wijnen uit de Médoc en de Pessac-Léognan en Graves, in combinatie met sémillon), wordt smaakrijker door een opvoeding op hout, soms apart, meestal in een blend. Minder intensief dan rode wijn, want witte wijnen hebben een lichtere smaakstructuur door het ontbreken van tannines. Er zijn echter ook wijnen die helemaal geen houtrijping nodig hebben om een erg mooie geur en smaak te hebben, zoals die van de rassen riesling, chenin, pinot gris, melon (de druif voor Muscadet) en – vaak - sauvignon blanc. Deze wijnen worden daarom vaak alleen in stalen vaten bewaard; sommige, vooral rieslingwijnen, gaan vervolgens in foeders voor een rijping van soms wel twaalf tot achttien maanden. Een foeder geeft geen houtsmaak meer af, maar zorgt voor een uiterst subtiele ontwikkeling van de wijn door een heel langzame wisselwerking tussen wijn en zuurstof, die door microscopisch kleine scheurtjes of gaatjes in het hout binnendringt en inwerkt op de enorme hoeveelheid wijn. Deze wijnen zijn door hun eigen karakter minstens even complex van smaak als de op barriques gerijpte witte wijnen.

Bron: Wijninformatiecentrum

Kenmerken van (enkele) beroemde witte druivenrassen:

 

Chardonnay

Chardonnay behoort samen met Sauvignon Blanc tot de meest bekende witte druivenrassen. Chardonnay vindt zijn oorsprong in Frankrijk en is de basis voor het succes van de (grote) witte Bourgognewijnen zoals Chablis en Pouilly-Fuissé. Ook is Chardonnay één van de drie druivensoorten die gebruikt wordt bij de productie van Champagne. Inmiddels is de Chardonnaydruif wereldwijd aangeplant vanwege zijn goede eigenschappen en het feit dat deze druif zowel in koele als warmere klimaten goed gedijt. De smaak van de wijn wordt vooral bepaald door het (micro)klimaat, de bodem, de toegepaste vinficatietechnieken en eventuele houtopvoeding.Waaraan herkent men een Chardonnay?

In de geur en smaak kan men de volgende aroma’s waarnemen; exotisch fruit, perzik, citrus, ananas, boter, toast en vanille (sterker waarneembaar bij houtopvoeding).

 

Sauvignon Blanc

In tegenstelling tot de Chardonnay is de Sauvignon Blanc een zeer aromatische druif. De Sauvignon (de naam wordt vaak afgekort) maakt knisperend frisse wijnen met impressies van groene appels, kruisbessen, grapefruit, buxus en vers gemaaid gras. Mooie strakke Sauvignon Blanc komt o.a. uit de koele Loirestreek (Frankrijk) en Marlborough (Nieuw-Zeeland). In de warmere Bordeauxstreek maakt de Sauvignondruif vaak deel uit van een assemblage met andere druivenrassen zoals Sémillon. Deze wijnen rijpen vaak in eikenhouten vaten en de smaak is zachter dan de ‘cool-climate’ wijnen. Ook in de Verenigde Staten is de houtgerijpte Sauvignon populair en wordt wel ‘Fumé Blanc’ genoemd. Deze naam heeft men afgeleid van de bekende Loirewijn Pouilly-Fumé.

 

 

 

 

schrijf u in voor onze nieuwsbrief!

 

 

 

 

 

HANS MOOLENAAR WIJNKOPERIJ BV / KvK Amsterdam 34067287 0000 || Bloemendaal || tel: 023 525 77 39 || info@hansmoolenaar.nl