Hans Moolenaar Wijnkoperij
 
 Hans Moolenaar Wijnkoperij Over Hans Moolenaar Wijnkoperij Shop/Assortiment Hans Moolenaar Wijnkoperij Nieuws Hans Moolenaar Wijnkoperij contact met Hans Moolenaar Wijnkoperij Route naar Hans Moolenaar Wijnkoperij Links met Hans Moolenaar Wijnkoperij


Witte Wijn van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Rosé  van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Rode Wijn van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Champagne en Mousserende Wijnen van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Dessertwijnen van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Sherry en Port van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Distillaten van Wijnkoperij Hans Moolenaar
 Accessoires van Wijnkoperij Hans Moolenaar
Hans Moolenaar's wijnkaart
producent
     

 

Mijn account bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Mijn account bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Login bij Hans Moolenaar Wijnkoperij Links met Hans Moolenaar Wijnkoperij


Champagne en Mousserende Wijnen

Champagne is een mousserende wijn, die wordt geproduceerd in het gelijknamige gebied in Frankrijk. De witte wijn is de bekendste, maar ook rosé champagne is volwaardige champagne. Andere "bubbeltjeswijn" die niet in deze regio gemaakt wordt, mag eigenlijk niet de naam champagne hebben, maar moet méthode champenoise of méthode traditionnelle worden genoemd.

In de meeste Westerse landen wordt Champagne traditioneel gedronken met Oudjaar of tijdens een andere bijzondere gebeurtenis zoals de doop van een schip. Champagne wordt over het algemeen gemaakt uit een mengsel van blauwe en witte druiven. De enige witte druif die is toegestaan, is de Chardonnay en de enige twee blauwe druiven zijn Pinot Noir en de Pinot Meunier. Champagne die uitsluitend bestaat uit Chardonnay, wordt Blanc de Blancs genoemd. Champagne die alleen samengesteld is uit de twee blauwe druiven, noemt men Blanc de Noirs. De meest verkochte champagne is eigenlijk niets anders dan witte wijn. Desondanks verschilt champagne van gewone witte wijn, aangezien champagne voor twee derde van de hierboven genoemde blauwe druiven wordt gemaakt. De eerste druivensoort Pinot Noir geeft een vrij geringe opbrengst, maar een volle, lang aanhoudende smaak. De tweede, Pinot Meunier, is minder gevoelig voor vorst, gemakkelijker te telen en erg fruitig. De laatste druif, de Chardonnay rondt de compositie af.

Wanneer tegen het einde van september het oogstverbod wordt opgeheven, is het opschieten geblazen. Talloze helpers plukken de druiven met de hand, omdat ze in geen geval gekneusd mogen worden: de blauwe schilletjes zouden de most kleuren. De druiven worden onmiddellijk geperst. Dan volgt, na toevoeging van gist en bij streng gecontroleerde temperatuur, de alcoholische gisting, waarop meestal een tweede malolactische gisting, die dient om het zuurgehalte op biologische wijze te verminderen, aansluit. Zo verkrijgt men de stille, droge basiswijn.

Dan begint de bereiding van de champagne, een kunst die is ontwikkeld door Dom Pérignon. De beroemde Dom Pérignon is genoemd naar de gelijknamige monnik, die vermoedelijk als één van de eerste champagne maakte volgens de specifieke bereidingswijze die wordt voorgeschreven door het procédé méthode champenoise. Deze monnik was keldermeester van de abdij van Hautvilliers te Frankrijk en ontwikkelde de kunst aan het eind van de 17e en het begin van de 18e eeuw. Verschillende soorten wijnen en verschillende jaren - tenzij het om een champagne van een bepaalde jaargang gaat, een millésimé - worden geassambleerd tot een cuvée en worden gebotteld. Voordat de fles met een stop wordt afgesloten, is er een beetje liqueur du tirage, een mengsel van rietsuiker (24 g/l), belegen wijn en gist in gedaan. Binnen acht tot tien weken voltrekt zich de prise de mousse, de gisting op de fles. In de fles heeft zich koolzuur gevormd en dit zorgt voor een bruisende wijn. De gistcellen vallen nu vanzelf uiteen, waardoor ze de wijn voeden en geurig en vol maken. Eenvoudige champagnes moeten minstens een jaar zo blijven liggen en de champagnes met jaartal drie keer zo lang. Meestal laat men ze nog veel langer rijpen in de kelders van Reims en Epernay, voordat men de flessen schuin legt en steeds weer draait zodat de verontreinigingen zich naar de hals bewegen. Wanneer ze zich daar opgehoopt hebben, volgt het degorgeren. Men laat de halzen bevriezen, waarna de stop machinaal wordt verwijderd. Door de druk van het koolzuur worden de verontreinigingen eruit geslingerd. De dosering van de liqueur d'expédition, met suiker gemengde wijn waarmee men de flessen vóór verzending bijvult, is bepalend voor het type champagne. Als er alleen droge wijn wordt toegevoegd, ontstaat er een champagne non dosé, brut nature, ultra brut, extra brut of brut intégrale. Hoe meer liqueur er is toegevoegd, hoe zoeter de champagne - van brut tot doux. Voor de grote champagnehuizen is de brut zonder jaartal (brut sans millésime) het belangrijkst, want zij ontlenen hun roem aan het onveranderlijke karakter en de contstante kwaliteit van deze wijn.

Er wordt ook niet-mousserende wijn gemaakt in de Champagnestreek.

Mousserende wijn

Mousserende wijn (in de volksmond ook wel bubbeltjeswijn of schuimwijn) is wijn waarin koolzuurgas is opgelost. Mousserende wijnen komen op drie manieren tot stand: 1. de méthode champenoise 2. de méthode Charmat 3. de méthode gazeifé, oftewel het proces waarbij een vloeistof wordt 'ingespoten' met koolzuurgas zoals dat geschiedt voor koolzuurhoudende limonades. Hoewel de meeste mousserende wijnen witte wijnen zijn, bestaan er ook mousserende varianten van rosé wijn en rode wijn. Met name de laatste zijn zeldzaam en worden vrijwel uitsluitend in Zuid-Afrika (vonkelwyn) en Australië vervaardigd. Een mousserende wijn waarin maar weinig koolzuurgas is opgelost, wordt ook aangeduid met pétillant of perlant (parelend). De bekendste (en duurste) mousserende (veelal witte) wijn is de Champagne uit Frankrijk. Veel soorten lambrusco uit Italië gaan juist voor relatief weinig geld over de toonbank. Champagne wordt uitsluitend volgens de méthode champenoise gemaakt. Is dat niet het geval, dan mag de wijn uit deze wijnstreek niet met de naam Champagne worden aangeduid. De meeste wijnbouwlanden hebben hun specifieke benaming voor hun schuimwijnen:

• Frankrijk: Champagne en Crémant

• Spanje: Cava

• Duitsland: Sekt

• Italië: Prosecco en Asti Spumante

Bron: Wikipedia

 

 

 

schrijf u in voor onze nieuwsbrief!

 

 

 

 

 

HANS MOOLENAAR WIJNKOPERIJ BV / KvK Amsterdam 34067287 0000 || Bloemendaal || tel: 023 525 77 39 || info@hansmoolenaar.nl