Domaine Tupinier- Bautista Mercurey Vieilles Vignes

Fruitrijke, genereuze en mond vullende wijn met aroma’s van zwart fruit, kruiden en bloemen, en een lange afdronk. Bautista’s wijnen zijn zeer fruitrijk en hebben daarbij de nodige structuur zonder dat de tannines droog/storend zijn. Ze zijn niet modern van stijl maar ook niet traditioneel. Iets ergens tussen die twee stijlen in. Door hun fraaie structuur denkt men vaak aan de Côte de Nuits als herkomst.

De familie Tupinier is al sinds 1770 met wijnbouw bezig in Mercurey. Pas toen Manu Bautista het domein van zijn schoonvader Jacques Tupinier overnam, kreeg het domein echter zijn huidige naam. Sindsdien heeft hij het bezit van zo’n 10 hectare verder uitgebreid. De meest recente aanwinst is een halve hectare in een van de beste, zo niet de beste, wijngaard van Mercurey: de Premier Cru-geklasseerde wijngaard Clos du Roy. Net als de koning nemen Marie Tupinier en haar man Manu Bautista alleen genoegen met het allerbeste. Daarnaast koopt hij sinds 2003 met name in wit most en druiven in om zijn assortiment verder uit te breiden.
Het Domaine Tupinier-Bautista met haar in de rotsen uitgehakte 17de eeuwse kelders is gevestigd in het gehucht Touches, aan de zuidkant van Mercurey. Het is gelegen tussen de drie belangrijkste bezittingen van het domein: ten noorden van Touches ligt de omvangrijke als Premier Cru-geklasseerde wijngaard En Sazenay en ten zuiden van Touches de Premier Cru wijngaarden Clos du Roi en Les Vellées. Deze laatste grenst aan het grondgebied van Saint-Martin-sous-Montaigu, de gemeente waar zich eveneens wijngaarden met de herkomstbenaming Mercurey bevinden.

Werkwijze
Manu Bautista is er van overtuigd dat lage rendementen onmisbaar zijn voor kwaliteit. Niet voor niets hebben zijn stokken dan ook een respectabele leeftijd van minimaal 30 jaar oud en leveren in een normaal jaar tussen de 30 en 40 hl/ha. Immers, hoe ouder de stok, des te lager het rendement. Slechts bij hoge uitzondering is een groene oogst nodig. Hij werkt volgens de principes van de lutte raisonnée, waarbij er alleen op bestrijdingsmiddelen wordt teruggegrepen als het echt niet anders kan.
Nadat de Chardonnay-druiven aan de stok zijn geselecteerd, met de hand zijn geplukt en na binnenkomst direct zijn geperst, krijgen de vaste stoffen een dag de tijd om naar de bodem te zakken. Vervolgens wordt het sap overgepompt op eikenhouten vaten waarvan 40% nieuw, 30% een jaar en 30% twee jaar oud is. Hierin ondergaat de wijn in wording zijn alcoholische gisting en appel-melkzuurgisting. Na twaalf maanden op fust te hebben gerijpt wordt de wijn na een lichte filtering en klaring indien nodig op het domein op fles gebracht.
Uiteraard oogst Bautista zijn Pinot Noir druiven ook met de hand. Na ontsteling ondergaan ze een koude inweking bij 10 graden Celsius. De duur van die inweking is afhankelijk van de kwaliteit van het oogstjaar en is bedoeld om de wijn meer aroma en structuur te geven. Uitsluitend wijngaardeigen gisten worden gebruikt, dus geen industriële gist en ook geen enzymen. Na de cuvaison rijpen de wijnen op (deels nieuwe) eikenhouten vaten van tonneliers als Chassin, Mercurey en Cavin. Ruim een jaar na de oogst begint Bautista met bottelen.