Salvalai Vejo Amarone della Valpolicella Classico

Een krachtpatser van druivenstokken van 80 jaar en ouder. In originele houten kisten van 6. Zeer diepe robijnrode kleur en intense, complexe geur van fruit. Een perfecte combinatie van zijdezachte tannines en de warmte van alcohol en rondheid, waardoor u kunt genieten van hints van specerijen, gedroogde kersen, chocolade en veenbessen.

Ideaal bij wild, gegrild vlees, stoofschotels en goed gerijpte kazen.

Sinds 1870 worden er door de familie Salvalai kwaliteitswijnen geproduceerd. De wijngaarden van Salvalai liggen op de oostoever van het Gardameer. Volgens een lange traditie worden hier wijnen gemaakt zoals de Ripasso en de Amarone, maar ook de klassieke drinkwijnen van Veneto zoals de Soave, Bardolino en Valpolicella. Door de combinatie van deze traditie en nieuwe moderne keldertechnieken worden kwaliteitswijnen geproduceerd die over de hele wereld gewaardeerd worden. Niet voor niets was Salvalai één van de eerste bedrijven uit Veneto die buiten de eigen landsgrenzen zijn wijnen verkocht. De lange wijntraditie, het enthousiasme en de moderne vinificatiemethoden komen allen tot uiting in de wijnen.
De Amarone is hun paradepaardje.

Druiven: 75% Corvina, 20% Rondinella en 5% Negrara / Rossignola. De droogtijd is langer in vergelijking met die van de amarone classico. Rijping in nieuwe Franse barriques speelt een sleutelrol bij het balanceren van de tannines en het onderdrukken van de meer jeugdige aroma’s. Maceratietijd 28 dagen. 12 maanden gerijpt in eikenhout en 15 maanden in barriques. Blended samen voor 4 maanden. Minstens 9 maanden op fles gerijpt.

De gebruikte druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara worden pas geoogst tussen eind september en begin oktober als ze helemaal zijn uitgerijpt. De druiven worden direct op houten matten gelegd en tot februari gedroogd in speciale “fruitkelders” totdat zij zijn ingedroogd tot circa de helft van hun oorspronkelijke gewicht. Na droging worden de druiven zachtjes geperst en begint de alcoholische fermentatie die zo’n 20 à 25 dagen duurt. Hierna volgt nog een malolactische gisting en daarna laat men de wijn 2 tot 3 jaar rijpen in grote (Sloveense) eikenhouten vaten en kleine (Franse) barriques.