Domaine Bernard Moreau Bourgogne Chardonnay

14.95

DE MAN

Bernard Moreau is een innemend personage, die het grootste deel van zijn tijd in zijn wijnstokken doorbrengt.

Hij heeft in de loop der jaren, sinds 1982 zijn vader gevolgd, een wijngaard van 7 ha opgebouwd die hij alleen exploiteert. Hij is een perfectionistische wijnmaker, bijzonder voorzichtig en aandachtig voor alles wat met het milieu te maken heeft.

Het werkt volgens de specificaties van Reasoned Viticulture, rekening houdend met de geleidelijke vermindering van behandelingsproducten, fungiciden, pesticiden en insecticiden. Hiervoor omringde hij zich met gespecialiseerde technici. Om een ​​goede plantgezondheid in zijn wijngaard te garanderen, streeft hij ernaar om bijzonder nauwkeurige en geschikte behandelingen toe te passen, gebaseerd op dagelijkse observaties van zijn percelen voor een betere efficiëntie.

Om systematische behandelingen te vermijden, observeren sommige wijnbouwers, waaronder Bernard Moreau, de bladeren en druiven en controleren de aanwezigheid van parasitaire insecten of, integendeel, aanverwante insecten om te bepalen of behandeling al dan niet nodig is. Door deze regelmatige waarnemingen hebben we een precies idee van wat er in de wijnstokken gebeurt.

LIAAN

Alle wijnstokken staan ​​op de hellingen van het dorp Mancey.

Chardonnay, (2ha) is geplant op twee belangrijke terroirs:

Een blootgesteld aan het oosten, (0,75 ha) op een steenachtige kalksteengrond, ijzerhoudende roodbruine grond, die wijnen op mineraliteit en levendigheid geeft. De wijnstok is nu 20 jaar oud.

De andere, 28 jaar geplant, (1,25 ha) op het zuidwesten gericht, op een bodem van witte kalksteen mergel, diep en fris, geeft witte wijnen op het fruit en rondheid.

Gamay, voornamelijk op een plaats genaamd Les Cras, aangeplant in 1980, die fruitige, kruidige en gestructureerde wijnen produceert.

De Pinot noir, die bijna 3 ½ ha beslaat, wordt uitsluitend aangeplant op de oostelijke helling van de heuvel, op de plaats genaamd “Les Cras”.

De wijnstokken zijn 18 tot 28 jaar oud en worden gesnoeid volgens de “Cordon de Royat” -methode die bijdraagt ​​aan een verminderde productie voor een betere kwaliteit van druiven en wijnen.

In dit snoeisysteem, dat hij aanpaste, zijn de druiven kleiner en beter verdeeld over de stronk, voor een betere rijpheid en een betere balans van de geproduceerde wijnen.

Alles is niet uit te leggen, het is een feit dat de druiven kleiner zijn in het snoeisysteem van Cordon de Royat.

WIJNEN

De resultaten van dit zorgvuldige en precieze werk zijn spectaculair. De kwaliteit van de verkregen wijnen, zowel witte als rode, beantwoordt aan zijn voorbeeldige inspanningen voor de omliggende producenten.

 

Chardonnay, gefermenteerd en gerijpt in vaten, gedurende enkele jaren nieuwe 400 liter vaten, voor 25% per jaar, produceert een fruitige witte Bourgogne, rijk en van goede lengte. De mineraliteit wordt ondersteund door een bijzondere frisheid, het geheel bedekt met een mooie complexiteit en een opmerkelijke lengte in de mond.

De evolutie naar het maken en rijpen van wijn in vaten van 400 liter heeft een duidelijke vooruitgang mogelijk gemaakt in termen van wijnbalans.

Ook hier is dit een observatie. Gisting in vaten van 400 liter geeft uitstekende witte resultaten. De verhouding volume / contact met hout leidt tot de productie van wijnen die minder door hout worden gekenmerkt en tot een eleganter en verfijnder eikenhout.

 

De rode Bourgondische Pinot Noir is het onderwerp van een zorgvuldige en evenwichtige vinificatie. De aard van de vrucht leidt tot een delicate vulling, zonder al te veel “ponsen”. delicate vaten, in tegenstelling tot meer extractieve vaten, waarbij het naar beneden slaan langer en frequenter is om meer substantie te verkrijgen.

In het geval van Bernard Moreau-druiven, vereist de fruitigheid en delicatesse van Pinot Noir op dit type grond meer voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat wijnen worden verkregen die te tannine en te hard zijn.

De druiven worden in kuipen gedaan en de temperatuur wordt gedurende 5 à 6 dagen verlaagd tot 10 à 12 ° om de druivenmost te macereren voor de gisting met het vruchtvlees en de schil van de vrucht. Zo krijgen we meer fruitige wijnen en over het algemeen een mooie kleur.

De vatting duurt dan 10 tot 12 dagen, daarna worden de sappen 48 tot 72 uur uitgelekt voordat ze in vaten worden geplaatst.

Ongeveer 10% van de cuvée wordt in nieuwe vaten geplaatst, het andere deel wordt ondergebracht in vaten van 1 tot 5 wijnen, allemaal 228 liter, de capaciteit die, in tegenstelling tot witte wijn, het meest geschikt lijkt om evenwicht en complexiteit te bewaren.

Het bottelen vindt meestal plaats na slechts 9 tot 10 maanden rijping.

Categorie: